Comprar buen queso y que se estropee a los pocos días es una lástima. La buena noticia es que con unos pocos hábitos puedes hacerlo durar más y disfrutarlo en su mejor momento, sobre todo cuando lo quieres para armar tu tabla de picoteo.
La regla de oro: compra lo que vas a consumir
Lo ideal es comprar porciones pequeñas, para consumir en una semana o menos. Un trozo grande parece más conveniente, pero cada vez que lo abres y lo vuelves a guardar se expone al aire y a la humedad.
Cada tipo de queso, su cuidado
Quesos blandos de corteza blanda como el camembert o el Brie: guárdalos en su envase original, y una vez abiertos cubre la parte expuesta con papel y vuelve a cerrar la caja. Cuanto antes los consumas, más cremosos y jugosos estarán.
Quesos frescos y cremosos: son los más delicados. Guárdalos en un recipiente pequeño con tapa y consúmelos pronto. Si sueltan líquido, sécalo con papel absorbente y cámbialo seguido.
Quesos semiduros y duros como el gouda o el parmesano: envuélvelos en papel manteca o en film y luego en una bolsa o recipiente. Necesitan protegerse de la sequedad, pero también un poco de aire, así que no los selles con demasiada fuerza.
Dónde guardarlos en la nevera
El mejor lugar es el cajón de las verduras o la parte baja del refrigerador, donde la temperatura es más estable. Evita la puerta, que es la zona más cálida y con más cambios. Y si el queso tiene olor fuerte, guárdalo en un recipiente cerrado para que no perfume el resto de tus alimentos.
Qué hacer si aparece moho
En quesos duros y firmes, puedes cortar al menos un par de centímetros alrededor de la zona con moho y consumir el resto. En quesos blandos, frescos o rallados, lo más seguro es descartarlos.
¿Se puede congelar?
Se puede, pero la textura cambia: se vuelve más quebradizo y ya no queda igual para la tabla. Congelado funciona mejor para cocinar, por ejemplo en salsas o gratinados.
Sácalo antes de servir
Para apreciar todo su sabor y aroma, retira el queso de la nevera entre 30 y 60 minutos antes de servirlo, y corta solo lo que vas a consumir. Así queda en su punto en tu tabla de picoteo.
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